食材
怎么做猪杂汤粉(专业做法)
时间:2024-10-21 09:33:45将瘦肉,猪肝切好,加入酱油盐去腥入味,三五分钟就OK,粉肠洗干净用盐去腥。
瘦肉放入高汤中煮到七分熟(重点),依次加入姜丝,切开的油豆腐,再加猪肝,粉肠煮开后马上倒入河粉,再煮开就可以了,最后加入少许的油,适量的盐,看个人口味(注意:前面瘦肉、猪肝已经是加过盐,添加的时候要留意不要太咸),我最后还淋上了点生抽起锅,装碗。
ps:
1,想猪杂吃起来嫩嫩的,在腌味的时候可以加点生粉调的水
2,如有可能尽量按如上步骤来放入每样材料,比如如果是猪肝放早了,吃起来就没那么甜了,粉肠放早了等吃的时候也没那么脆,主要是考虑口感的问题。这两样水一煮开就算熟了的
3,猪杂并非只有我列的这三种,可以添换别的比如猪心,猪大肠,猪舌头,猪红,猪肺,黄喉等等都可以的,本人只是爱吃猪肝和粉肠,黄喉而已,但是黄喉几乎买不到(因为很少)
4,喜欢吃辣的朋友可以吃的时候加辣椒酱,怀念老家的辣酱,指天椒加蒜蓉的,好吃到不行。
另外,如果是想开猪杂汤粉店的朋友也可以参照上面流程,但是要注意控制成本,比如粉肠是比较贵的,要注意按需求制作猪杂汤粉。