1、挑选:因这道菜是先卤后炸的冷菜，所以选用嫩且不肥腻的牛里脊肉最为合适。
2、清洗:牛肉在宰杀和运输过程中难免会接触到脏东西。用水冲冼干净才更放心。
3、改刀:切成大块。
4、腌制:牛肉放入盆中，加盐(每斤牛肉放16克盐)、八角、香叶、桂皮、黄酒、姜片各少许。拌匀放冰箱保存。腌2~3天。
5、焯水:锅放冷水上火下牛肉，煮至肉质紧实，撇尽浮沫。捞出冲凉。
6、调汤:锅加水烧开，放盐、鸡精、糖、老抽、八角5粒、香叶6~8片、草果3~4粒(拍裂)、干辣椒2~3个。尝口咸鲜偏甜。
7、卤煮:汤烧开下牛肉，烧开改小火煮至筷子能用力穿过即可(即九成熟)。关火，放汤中浸泡至冷却。捞出备用。
8、改刀:切成1厘米见方的块。
9、炸:锅倒入油烧热至5~6成油温，下牛肉略炸至表皮酥脆，捞出沥油。
10、香辣酥:用刀剁成未。
11、拌匀:将牛肉与香辣酥拌匀即可。
