1、准备材料，称重
2、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面。葱切段，姜蒜切片或拍碎。 草果拍碎。豆瓣酱剁碎。
3、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱、辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
4、1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草，秘制调料一勺，小火继续炒30分钟。
5、晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣汤底的时候，就可以用到了。