1、猪蹄清洗干净,斩成小块. 过水焯一遍捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。
2、热锅倒油,放入猪蹄用小火翻炒蝮舟湛搁至表皮微黄,盛出。续锅倒油,放入姜、蒜片、葱段、八角、香叶、山奈、茴香、桂皮小火炒出香味盛出。
3、另取锅,放入清水、猪蹄、炒好的香料,加入料酒、谁枥珏宙盐、生抽、老抽、大火煮开,转小火煮至猪蹄熟捞出,锅中留有卤汁备用。
4、锅内倒油,放入冰糖,小火炒至糖色呈深褐色。
5、放入猪蹄,翻炒均匀的裹上糖色。倒入卤汁,大火煮至卤汁收干,盛出备用。
6、续锅倒油,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入收好汁的猪蹄,加入少许清水,翻炒至水分收干,撒上白芝麻即可。