1、需要洗掉面筋后的淀粉水将和好的面，醒面一个小时，拿出来揉成光面的面团，再醒面一个小时准备一盆清水，将面团放入，开始揉搓，洗出面筋后，盆中的淀粉水就是我们用来做凉皮洗好的面筋上笼蒸，可以做凉皮的配菜
2、将洗好面筋剩下的淀粉水，过滤后，静置6个小时或更长待清水与下层的淀粉出现分层，訇咀喃谆将上层的清水倒掉，剩余的淀粉水，待用
3、在步骤2中获得的淀粉水中，加入一汤勺的酵母粉（可根据情况减少）搅拌均匀后，盖上保鲜膜，隔夜室温发酵
4、第二天将发酵好的淀粉水除去上层分离出的清水搅拌均匀
5、将搅拌好的液体，倒入锅里，用中小火加热要不停的搅拌，以免糊锅底直到全部液体变干，离火降温
6、当面团不烫手后，拿出在案板上涂抹一层油，防止粘粘将面团揉成光面
7、将揉好的面团，切成小份待用
8、将每一小份面团，用手按压成长条，在表面涂抹一层油，用擀面杖擀成圆形。
9、在一个瓷盘子表面刷油，将擀好的面皮放入，面皮之间也要刷油防止粘粘
10、上锅蒸8分钟，一次不要蒸太多，3-4张面皮就好
11、蒸好的面皮，切成宽条，加入配料，就是一碗地道的陕西凉皮。
