1、先来说说花生去皮的方法：烧开一些水关火。
2、倒入生花生烫半分钟左右。
3、捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了。
4、看，都去掉了。以后去花生红外衣就试试这个方法吧，轻松简单。
5、锅中放少许油，用中小火把花生炒熟。
6、鸡胸肉用刀背锤散。
7、切成丁。
8、鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用。
9、葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段。
10、调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂。由于这道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前准备好，不能炒的过程慢慢放。调料汁的配方：一份料酒，一份生抽，一份醋，一份糖，一份淀粉，少许盐，两份水。有了这个调料配方，保证你也能做出好吃的宫保鸡丁哦~
11、锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出。
12、留底油，下花椒和干辣椒略炸。
13、下葱，蒜煸炒出香。
14、下鸡肉略微翻炒。
15、倒入调料汁。
16、汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。最后放花生米能保持花生的香脆口感，跟鸡肉搭配也更好吃。
