1.带皮五花肉。走油肉(本帮菜)的做法图解22.锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。走油肉(本帮菜)的做法图解33.大火烧开，转小火煮。走油肉(本帮菜)的做法图解44.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。走油肉(本帮菜)的做法图解55.沥干水份。可用厨房纸吸干水份。走油肉(本帮菜)的做法图解66.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。走油肉(本帮菜)的做法图解77.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。走油肉(本帮菜)的做法图解88.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。走油肉(本帮菜)的做法图解99.直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。走油肉(本帮菜)的做法图解1010.捞出控油。走油肉(本帮菜)的做法图解1111.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。走油肉(本帮菜)的做法图解1212.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。走油肉(本帮菜)的做法图解1313.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。走油肉(本帮菜)的做法图解1414.锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。走油肉(本帮菜)的做法图解1515.放入切成片的五花肉快速翻炒。走油肉(本帮菜)的做法图解1616.翻炒几分钟，使肉均匀上油。走油肉(本帮菜)的做法图解1717.放入两勺酱油。走油肉(本帮菜)的做法图解1818.一勺料酒。走油肉(本帮菜)的做法图解1919.两勺白糖。走油肉(本帮菜)的做法图解2020.翻炒均匀。走油肉(本帮菜)的做法图解2121.将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。走油肉(本帮菜)的做法图解2222.稍稍翻动。大火，烧开。走油肉(本帮菜)的做法图解2323.烧开后，转小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。走油肉(本帮菜)的做法图解2424.炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。走油肉(本帮菜)的做法图解2525.煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁即可。走油肉(本帮菜)的做法图解2626.出锅，装盘。