1、先将五花肉去皮，手工剁碎。一定要用手工哦，这样口感一定比机器打碎的要好。
2、荸荠去皮，切粒。我们不剁碎荸荠，就是要吃到荸荠那种脆度和甜汁。
3、同样姜也是切成粒。
4、剁碎的五花肉、荸荠和鸡蛋拌匀，加入适量盐巴、醋汁、酱油、糖、料酒和淀容腹殛核粉。顺时针用手拌匀。一定要顺时针同一个方向拌匀哦，这样做肉团才不会容易散开。
5、然后用手打入团，连续打10次以上，把里面的空气打出来，同时肉团有粘性。这步是做烂衣茫庥好扬州狮子头的关键哦，最后把肉团搓圆
6、热锅，高温下油，中火把狮子头炸成表面咖啡色。捞起。一定要先热锅哦，不然的话，炸狮子头会粘锅的。
7、高汤入锅，放酱油、黑醋、白糖、盐巴和芡汁，下大白菜的菜心，焖煮10钟。
8、放入炸好的狮子头，盖上锅盖，小火煮20分钟以上。时间不要太长，不然狮子头会散开的，除非狮子头加了很多淀粉。
9、起锅。
10、香喷喷的扬州狮子头就做好了，肉质不但很嫩，而且吃得那个马蹄也有脆度和甜汁，白菜菜心可谓入口即化。
