食材明细
鲫鱼350克
蛤蜊750克
醋5克 盐10克
大葱4克 香菜6克
味精3克 姜4克
猪油(炼制)25克 香油3克
教您大葱奶汤鲫蛤怎么做，如何做奶汤鲫蛤才好吃
1. 鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀;
2. 文蛤(蛤蜊)放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净;
3. 炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，捞出控净水分，原汤倒掉;
4. 勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净;
5. 蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质;
6. 炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟;
7. 然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。