1、将鱼从背部剖开，成背部相连的两半。烤盘太小，放不下，所以分成了两段。
2、准备姜，葱，用料酒，酱油，盐，孜然，花椒面和适量玉米油调一碗汁。
3、将调好的汁均匀的刷在鱼上，在放上姜片和葱，去腥码味，半个小时后放入220度预热的烤箱，烤20分钟。
4、准备好配菜和调料。
5、锅中加油，下入姜蒜，花椒粒，香叶炒香后加入水豆豉。
6、加入豆瓣酱炒香。
7、加入洋葱，芹菜和魔芋香炒均匀后加入适量清水。
8、煮开后下入土豆和青笋，煮至略段生，加入盐，鸡精和适量白糖进行调味即可。
9、煮开后下入土豆和青笋，煮至略段生。
10、将煮好的配菜倒入烤盘里，200度烤20分钟。
11、另起一锅加入两勺油，下入花生碎和干辣椒，炸出香味，倒入烤好的鱼上，加入香菜，即可。