1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄
2、放凉,用料理机打成粗颗粒米粉
3、另取花椒炒至微焦,香味浓郁
4、放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉
5、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎,继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油,加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度
6、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时
1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄
2、放凉,用料理机打成粗颗粒米粉
3、另取花椒炒至微焦,香味浓郁
4、放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉
5、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎,继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油,加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度
6、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时