济宁甏肉干饭(家庭版)

时间:2024-10-26 11:50:59

1、备料A料(去皮熟鸡蛋10个、炸好的豆腐块500克、四喜丸子300克、面筋1500克、豆腐皮卷1000克、镶入酿好肉馅的面筋肉丸500克、肉卷300克、海带丝300克),B料(酱油100克、茴香2克、桂皮10克、肉蔻15克、香叶10克、草果6克、盐10克、鸡精10克、姜50克、葱段50克)

2、蒸米饭1、选用山东济宁当地优质大米,大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;2、将大米淘洗干净加入水,大米与水比例在1:1.5到1:2之间,然后放入竹制蒸笼上(或蒸柜中)蒸至熟透取出备用。蒸制的米饭要求米粒晶莹透亮,口感清香甜爽。

3、甏肉做法1、新鲜猪五花肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片,炒锅内加入清水倒入肉片,焯两遍控净血水备用。2、先取大甏(坛子)一口,清汤10斤,将带皮五花猪肉厚片、A料一起入甏,再加上B料大火烧开慢火炖至4个小时,使甏内肉香扑鼻,汤浓味厚,色泽红润,肉质柔嫩,肥而不腻即可。

济宁甏肉干饭(家庭版)
济宁甏肉干饭(家庭版)

4、将各种炖好的甏肉原料分别盛入盘内,把蒸米饭盛入碗内。2、趁热连肉带汁浇在米饭上,上桌即可。3、食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。

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