1、玉米油,白砂糖、盐和一个蛋黄,一起加入一个干净容器里。手动打蛋器搅拌均匀。糖无须搅拌到完全融化,只要不要有结块就行,烘烤中糖自然会溶解。
2、把低筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器,鲁饰蝮柙翻拌均匀(这一步是必须,是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合,以免堆叠在一处,一是影响桃酥蓬松度,二是过度集中引起味道发苦)。这里强调一下,泡打粉和小苏打的数量务必严格遵照菜谱的量来放,不要随心所欲的往里面倒,放多了发苦,放少了影响起酥。
3、然后把混合好的粉类过筛!!!到油蛋碗里。用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀。翻拌的正确方法是一边拌一边朝下按压刮刀(如图)。拌到无干粉,面团油润
4、把面团分成均匀的6份。
5、用拇指轻轻在中间按压几下。四周自然开裂是正常的,只要不散架。如果散架了,重新拿起来韩钯擞艾搓圆,再按压一次就行。按压这一步是必须的,如果不按一个凹坑,你烤出来的桃酥中间会凸起,也容易夹生。
6、在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液。这里蛋液一定要薄,一定不要刷的水汪汪的,否则烤好了颜薄本窭煌色不均匀。撒上黑芝麻(也可以撒白芝麻,杏仁片或者核桃碎)。提前8分钟预热烤箱,上下火180℃,中层,18~20分钟。还是重申一下啊,温度180℃必须以烤箱温度计为准,不要光旋到180℃就完事了,如果你家烤箱温度偏高或者偏低,自己根据以往经验适当调整。烘烤最后五分钟注意观察上色情况,上色足够了,可以提前关火出炉,不要烤焦了。