1、将羊排飞水，入老卤（步骤6中具体介绍）中，卤制大约40分钟，取出放凉。
2、将卤好的羊排斩成3厘米长的段，用A料和B料拌匀，其中A料（盐、味精各8克，八角猱蝰逾鸾5克，花椒4克，料酒10克），B料（圆葱、胡萝卜、菱形尖椒块各10克）
3、将羊排码在锡纸内包好，放在网夹上，烤炉预热至中火
4、将包好的羊排两面翻烤约15分钟，取下
5、小心打开锡纸，放在盘内，淋香油，撒香菜段即可。
6、老卤配方：老汤10千克，葱段20克，姜块15克，料油、美极鲜酱油各50克，生抽100克，鱼露10克，八角、香叶、香茅草各5克，陈皮、白芷各6克，白豆蔻4克。