1、搅拌,黄油与提子干外的原材料放入缸中慢速搅拌至面筋初步形成,转快速搅拌至能形成均匀厚膜。
2、面团只有少量贴缸壁时,分两次加入黄油搅拌至完全融入。
3、面团只有少量贴缸壁时,分两次加入黄油搅拌至完全融入。
4、完成面温26℃~27℃。这个面团比较柔软,搅拌比较花时间,需要注意控制原材料的温度,尽量避免完成面温过高。27℃ 湿度75% 的发酵箱中发酵80分后翻面。
5、发酵完成后将面分割300g一团,滚圆面团松弛15分
6、入模(450g三能低糖节能模具),2团面入一模
1、搅拌,黄油与提子干外的原材料放入缸中慢速搅拌至面筋初步形成,转快速搅拌至能形成均匀厚膜。
2、面团只有少量贴缸壁时,分两次加入黄油搅拌至完全融入。
3、面团只有少量贴缸壁时,分两次加入黄油搅拌至完全融入。
4、完成面温26℃~27℃。这个面团比较柔软,搅拌比较花时间,需要注意控制原材料的温度,尽量避免完成面温过高。27℃ 湿度75% 的发酵箱中发酵80分后翻面。
5、发酵完成后将面分割300g一团,滚圆面团松弛15分
6、入模(450g三能低糖节能模具),2团面入一模