第一次吃到酒酿是在四五岁时，在贵阳的奶奶家，家人更习惯叫它“甜酒”。 奶奶端着一个不砾橘偃妨锈钢盆，用勺子舀出析出的甜酒让我尝尝，家人围在一起打趣道：“小丫头不要喝醉哟~”
从奶奶家回来后就总嚷着让爸爸做甜酒，喜欢那种糯糯香甜的味道。冬日里配着汤圆当早餐，可谓温暖至极。
可谁知没有购入酒酿机时，我满心欢喜得的期待经常落空。一同和爸爸打开发酵两三天的酒酿时，却发现它已经腐败发霉。于是跟爸爸决定一定要找到个利器，能让我随时吃到自制的酒酿。 爸爸煮酒酿的时候总爱念叨：“等以后你结婚生完孩子呀，老爸给你做甜酒送去，生完孩子吃可补了，还能帮助瘦肚子哟~”
若只将做好的酒酿煮开来食用多么单调，来看我的酒酿套餐吧~
甜酒酿
原料
糯米3杯半（约500克），水（煮糯米饭）3杯，甜酒曲半袋，凉开水（溶解酒曲）1/3-1/2杯
步骤
将糯米淘洗干净，放入电饭煲加水做成米饭，水量要比平时做米饭少一点儿，将糯米饭偏硬一点点，有颗粒感。
如我用了3杯半的糯米，只用了3杯的水
（传统做法是用将米饭放在屉布上蒸熟，家庭制作可直接用电饭锅，更加方便）
将做好的糯米饭晾凉
将半袋甜酒曲用1/3杯-1/2杯凉白开溶解备用
将少许晾凉的糯米饭倒入甜酒机的钢盆内，加少许酒曲水，将成团的糯米饭打散。
重复步骤3，一边加入糯米饭，一边倒入酒曲水，将所有的糯米饭打散搅拌均匀
用勺子轻轻掏个洞，发酵出的甜酒可在这个洞洞中析出储存。另外，用勺子轻轻将盆中的米饭压实
盖上酒酿机钢盆自带的密封盖
将钢盆坐入酒酿机内，插上电。防止太阳直晒
酒酿机一般分多个功能，根据说明书，调整至“酒酿”功能，如图显示发酵酒酿需要等待64小时。但并不需严格遵守机器的时间，夏季一日即可发酵完成，春秋季需36小时-三天。
经过一天可打开密封盖，闻闻是否有酒香为，看看中央的小窝内是否出酒。小窝里产生的酒到一半时就可以将酒酿放置冰箱冷藏，随时取用了。
小贴士
制作酒酿时，务必将所有用到的容器及餐具清洗干净，双手也要清洗干净，不可带一点儿油。若手上有油会在淘米阶段就影响酒酿的制作，酒酿因此会发酵失败发霉变臭。
糯米饭不要煮的太软，否则制作好的酒酿会呈糊状。
一定要将米饭放凉后再倒入酒曲水，防止酒曲在高温下被杀死
在倒入酒曲水的时候，尽量将糯米饭打散，如果1/3-1/2水不够用，可酌情自己添加。如此制作出来的酒酿能更好的呈现颗粒状，而不是团状。
原料用量中的“杯”是指普通家庭电饭锅配置的量杯。
平底锅煎酒酿面包
原料（可做6个）：
面粉220克，速发干酵母1/2茶匙，鸡蛋40克，砂糖20克，盐少许，酒酿110克，黄油22克
馅料：豆沙馅适量
步骤
1-4.将除黄油外的原料混合成面团，揉面至拉出略厚的薄膜加入黄油，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。5-6.发酵面团，盖上保鲜膜/湿毛巾，发酵50分钟到1小时，至2倍大小。
7.在工作台上撒些面粉，将发酵好的面团转移到工作台上。排除第一次发酵完成中面团中的空气。分成6等份，分别滚圆盖上湿毛巾让面团松弛15分钟。
8.在面图案上撒上适量面粉，用擀面杖擀成直径约为12厘米的圆形，将适量的豆沙馅放在面皮中央。
9.将收口捏紧呈圆球形，收口朝下，用手按压一下，放入平底锅中进行二次发酵50-60分钟至两倍大小。
10.发酵完成后开火，用小火煎15分钟，然后翻面再煎10-12分钟至两面金黄色即可。
我家的酒酿腐乳红烧肉
原料
五花肉400克，酒酿100克，料酒4大茶匙，冰糖/土红糖，大葱，香叶1片，红腐乳1块，腐乳汁适量，生抽2大茶匙，老抽1茶匙，八角4小粒，姜3-4片
步骤
将五花肉切成2厘米见方的小块。准备好姜片和葱段。
锅中加水，将五花肉块冷水下锅，同时放入姜片、葱段和料酒。若有浮沫需尽量撇出。
将水煮开后捞出五花肉放入锅中煎炒，可以少放一勺水，这样有利于将肉中的脂肪耗出。
当肉微微变色后，可放入冰糖/土红糖。冰糖可使肉的颜色更佳鲜亮，红糖可使肉上色更深。让糖在锅中慢慢融化
等锅中的肉煎到焦黄后，倒入老抽、生抽，翻炒均匀
加开水没过肉块，同时将煮肉时的姜片葱段捞出放入炒锅中同肉一起炖煮。加入八角和香叶。
将腐乳、腐乳汁和酒酿放入食物料理机打碎，倒入锅中。水煮开后转为小火慢炖五花肉约30分钟。
等锅中的汤汁收的差不多的时候，开大火将最后的酱汁收至浓稠即可。
小贴士
焯五花肉时需冷水下锅。
制作过程中可根据自己口味加盐调味，我认为加入了腐乳汁和生抽味道已经够咸了。
小火慢炖五花肉时，要适当翻炒一下锅内的食材，防止打碎的酒酿粘锅糊底。
**此原创文章在本人博客已经发表。