1、锅里加入适量清水，水开后把碱水面下锅，把碱水面煮至断生后捞出。煮碱水面的时候水一定要宽，宽水煮面、煮出的面条才不容易发坨，根根分明、根根劲道。
2、碱水面煮至中间还有一点点白芯即可捞出，不需要煮太熟。捞面的时候尽量把水分控干，把捞出的面条放在案板上，撒上适量熟菜籽油拌匀，然后用筷子挑起，用电风扇或者扇子扇，使其降温。凉面想要好吃，最好不要过凉水，先用熟油拌匀，然后用风扇或扇子来降温，这样面条比较是比较干燥的，在接下来拌面的过程中，能更好地吸收调料的味道，使凉面吃起来更有味。
3、面条处理好以后就可以准备调料了，碗里加入20克芝麻酱，然后加入少许香油搅拌均匀，接着再加入适量生抽搅拌均匀，把芝麻酱完全稀释开，搅拌成酸奶稠稀度的麻酱糊；把大蒜拍碎后剁成蒜末，放在碗中加入少许盐拌匀，然后再加入适量凉白开搅拌均匀；最后把黄瓜切成细丝备用。调芝麻酱的时候要先用香油来搅拌，这样芝麻酱的香味会更香、口感更醇厚；调蒜水的时候先在蒜末里加少许盐，可以使大蒜中的蒜素渗出，使蒜水的香味更足。
4、最后把晾凉的两面盛入碗中，加入黄瓜丝，再加入适量芝麻酱、蒜水、陈醋、辣椒油，翻拌均匀即可食用。
