蛋黄饼的制作方法

时间:2024-10-12 18:20:20

蛋黄饼配方:

全蛋75克,食盐1克,砂糖110克,蛋糕油10克,低筋面粉150克,粟粉75克,清水45克,香橙色香油适量,液态酥油35克

操作过程

1. 全蛋,食盐,砂糖,蛋糕油混合,先慢后快搅拌

2. 拌打至蛋糊硬性起发泡后,转慢速加入香橙色香油和清水

3. 然后将低筋面粉,粟粉加入,拌至完全混合

4. 最后加入液态酥油拌成蛋面糊

5. 将面糊装入裱花袋,然后挤在耐高温纸上成型

6. 入炉,以160°c的炉温烘烤,约30分钟烤至金黄色熟透后,出炉即可。

制作指导:

蛋糊要尽量打起发,入面粉和液态酥油时需边入边搅拌,才可保持蛋面糊的硬度

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