1、新鲜的霍山石斛可以直接嚼食：挑选长度在125px左右的米斛植株，去根清洗干净后直接嚼食。直接嚼食口感鲜美，而且富含多糖胶汁有粘度，清新爽口。
2、还可以榨汁：将鲜品洗净，剥去老皮，放入榨汁机内，加入适量的温开水(一般8克鲜品兑250ml的水)。榨汁机3-5分钟后就可以饮用了。在饮用的时候可根据个人口味加入适量的冰糖或蜂蜜，这样口感会更好。
3、入膳也是新鲜石斛一个不错的食用方法：取5-10根左右的米斛去根清洗干净，煮粥、煲汤的时候加入一起炖煮。
4、 除此之外还可以泡酒：取石斛干条洗干净，单味或和枸杞、西洋参等药材一起浸入50度以上白酒中，过3个月后就可以饮用了。每天一小杯，可以暖胃润肺，活血生津。