山药是《中华草本》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后干燥，也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫赴抻肛滂黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，称“光山药”。有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
工具/原料
山药
山药的营养价值
1、山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
2、山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。
3、山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
4、山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。
5、山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
6、山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。
药用价值
1、山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品；不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化；可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效；山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；且有减肥健美的作用。
山药的做法
1、山药撮颡槽骗黑木耳炒虾仁原料：虾仁200g、黑木耳100g、山药200g、西芹100g、枸杞10g。做法：1. 鲜虾去头尾，剥去壳，去虾线后切3段或者切成虾球，洗净待用；2. 山药切片，用淡盐水焯一下，沥干待用；3. 黑木耳发好水后洗净待用。西芹切颗粒。枸杞用水发好；4. 橄榄油（可以混合点鸡油更香），爆香蒜片，加入少量盐，糖，先下西芹，炒出香味后加入黑木耳，再加入虾球，最后放入山药。大火爆炒后起锅前加入枸杞。具有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚、补气血、减肥的功效
2、山药艄曙期钋抱山楂原料：山药200克、自制山楂馅100克、熟糯米粉少许、细砂糖适量、白芝麻50克。做法：1.主要材料是这两种：新鲜山楂和山药叵萤茆暴（我用的是佛手山药，所以形状有点怪，大家用绵山药就成，比如铁棍山药，但不能用脆山药）；2.山药洗净，上蒸锅蒸熟，去皮捣碎（不用很细腻，有颗粒味道也很好）；3.这个部分，可以随机应变，喜甜加少许糖，不加也行，反正能把山药泥揉成团就行，不行稍微加点糯米粉（最好是熟粉，用干锅炒至略发黄的样子，实在嫌麻烦，用生粉也行，因为这个粉的用量不是很大）；4.山药泥揉成团后，分成大约30克左右一个；5.包入20克左右自制山楂馅（山楂洗净，切去两头，去核切块，加冰糖和少许水，炒至胶状，我的材料比例：500克山楂，200克碎冰糖，50克水）；6.山药包成团后，揉圆，在芝麻上滚一圈；7.山药饼压扁后，干锅，中小火焙香，中途需移动和翻面，以免焙焦，山药和山楂本身都是熟的，所以芝麻出香味，表面略呈黄色就可以了。
3、小米红枣山药粥原料：大米50g、小米50g、大枣5粒、山药150g、水1000ml。做法：1.山药去皮，切成小块；2.红枣5粒，大米、小米各适量准备；3.把所有材料洗净，倒下高压锅中；4.盖上锅盖，按煮粥健煮20分钟，等待自然消气即可。常食小米对于气血两虚、脾胃虚弱十分有益；红枣补气健脾；山药补脾健胃，润肺滋肾。小米红枣山药粥治疗脾虚乏力效果很好。
