虎皮凤爪最正宗的做法

时间:2024-10-17 17:51:09

虎皮凤爪是广式早茶中非常受欢迎的一道经典点心,几乎是每个老广人喝早茶必点茶例之一。所以,要论虎皮凤爪的正宗做法,还得看广式做法。虎皮凤爪的正宗做法中,我们可以按照备料&清洗、水煮泡胀、加工卤味三大步骤进行。

虎皮凤爪最正宗的做法

食材

鸡爪 500

花生米 60g

油 大量

盐 少量

生抽 1勺

老抽 1勺

耗油 2勺

生姜 1块

八角 1个

桂皮 1块

生粉 1勺

白醋 1勺

白糖 1勺

备料及食材清理。

1、准备食材:主料必须是白嫩的鸡爪,;调味料包括油、盐、白糖、醋、生抽、老抽、耗油、生粉、桂皮、八角;作料是生姜、花生。

虎皮凤爪最正宗的做法
虎皮凤爪最正宗的做法

2、处理下鸡爪。新鲜的鸡爪要剪去指甲,并沿着鸡爪掌心砍成两半;个别鸡爪中间会结有老茧,也要用刀削掉。最后用清水冲洗干净。

虎皮凤爪最正宗的做法

3、作料和调味料准备好。生姜洗净之后切片;桂皮、八角洗净;生抽、老抽、耗油、盐、白糖、生粉一并倒入碗中,并加入少量温水,调成酱汁备用。

虎皮凤爪最正宗的做法

水煮泡胀。

1、锅中下足冷水,以能没过鸡爪为准;同时放入切好的鸡爪和姜片。

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2、煮开之后,放入一勺白醋和一勺白糖,可以防止鸡爪在煮的过程破皮,影响虎皮鸡爪的卖相。

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3、用中火煮4-5分钟后,把鸡爪捞出洗净;控干鸡爪中残留的水分,防止油炸时油花迸溅。

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4、起锅下锅,油量要够,能充分浸泡鸡爪最好。油到5成热就可以放入鸡爪了。

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5、把鸡爪炸至金黄色之后,捞出并迅速放入备好的冰水中。冰水不能用常温清水代替,要有足够的温度反差,鸡爪的虎皮效果才够好。此时可以用温水浸泡花生米。

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6、浸泡1-3小时,到鸡爪皮表泡胀成虎皮的样子就可以捞出备用了。

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加工卤味。

1、起油锅,把姜片、八角、桂皮下锅煸香后,倒入调好的酱汁,并加清水烧开。

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2、倒入泡胀后的鸡爪、泡好的花生米,不断翻炒入味1分钟,确保每个鸡爪都均匀地裹上酱汁后,起锅装盘。

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3、把鸡爪和花生米一同放进蒸笼中,中火蒸够45分钟就可以开吃了~

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