虎皮凤爪是广式早茶中非常受欢迎的一道经典点心，几乎是每个老广人喝早茶必点茶例之一。所以，要论虎皮凤爪的正宗做法，还得看广式做法。虎皮凤爪的正宗做法中，我们可以按照备料＆清洗、水煮泡胀、加工卤味三大步骤进行。
食材
鸡爪 500
花生米 60g
油 大量
盐 少量
生抽 1勺
老抽 1勺
耗油 2勺
生姜 1块
八角 1个
桂皮 1块
生粉 1勺
白醋 1勺
白糖 1勺
备料及食材清理。
1、准备食材：主料必须是白嫩的鸡爪，；调味料包括油、盐、白糖、醋、生抽、老抽、耗油、生粉、桂皮、八角；作料是生姜、花生。
2、处理下鸡爪。新鲜的鸡爪要剪去指甲，并沿着鸡爪掌心砍成两半；个别鸡爪中间会结有老茧，也要用刀削掉。最后用清水冲洗干净。
3、作料和调味料准备好。生姜洗净之后切片；桂皮、八角洗净；生抽、老抽、耗油、盐、白糖、生粉一并倒入碗中，并加入少量温水，调成酱汁备用。
水煮泡胀。
1、锅中下足冷水，以能没过鸡爪为准；同时放入切好的鸡爪和姜片。
2、煮开之后，放入一勺白醋和一勺白糖，可以防止鸡爪在煮的过程破皮，影响虎皮鸡爪的卖相。
3、用中火煮4-5分钟后，把鸡爪捞出洗净；控干鸡爪中残留的水分，防止油炸时油花迸溅。
4、起锅下锅，油量要够，能充分浸泡鸡爪最好。油到5成热就可以放入鸡爪了。
5、把鸡爪炸至金黄色之后，捞出并迅速放入备好的冰水中。冰水不能用常温清水代替，要有足够的温度反差，鸡爪的虎皮效果才够好。此时可以用温水浸泡花生米。
6、浸泡1-3小时，到鸡爪皮表泡胀成虎皮的样子就可以捞出备用了。
加工卤味。
1、起油锅，把姜片、八角、桂皮下锅煸香后，倒入调好的酱汁，并加清水烧开。
2、倒入泡胀后的鸡爪、泡好的花生米，不断翻炒入味1分钟，确保每个鸡爪都均匀地裹上酱汁后，起锅装盘。
3、把鸡爪和花生米一同放进蒸笼中，中火蒸够45分钟就可以开吃了~
