1、大排用温水洗净,放在案板上,用刀背细细地敲打,每一块都要敲打好,然后放在盘中待用。
2、另外,准备好姜片、茴香和干辣椒。
3、取一锅放在煤气炉上,锅中放入足量水,把大排放入汆水。
4、炒锅中放入少许食用油,烧热,加入姜片、茴香和干辣椒炒香。
5、汆水后的大排用温水再次洗净,放入炒锅,正反面略煎制。
6、然后分别倒入1勺料酒、红烧酱油和生抽,再加入1勺冰糖,并加入足量水和大葱段,煮患束锍瓜开后转中小火30分钟左右。
7、挑出葱段、姜片和茴香。
8、大火再次烧开,烧至汤汁浓稠,装入小炖锅,撒上葱花,香嫩可口的红烧大排就做好了。