冷藏扌谂上涝冷冻都有的。山姆家牛肉的种类很多，牛腱、牛腩、牛排、肉片，肉卷等，冷冻冷藏的都有。
冷藏的好处：冷藏能够更好的保存肥牛的踣蛟砻遐营养和水分，这样就能够维持肥牛新鲜的口感，但是冷藏保存的时间有限，只适合短时间保存。
冷冻的好处：冷冻室内温度更低，这样能更好的抑制细菌的滋生，使得肥牛得到更好保存，保存的时间也更久，在保存得当的情况下能保存长达数月。但是冷冻过的肥牛口感会没那么好，且其中的营养成分也会在冷冻的过程中有所流失。
冷冻的肥牛卷解冻方法：
1、室温解冻
将冷冻的肥牛卷从冰箱中拿出来，然后放在室温下解冻，如果是气温较高的天气的话，这样能使肥牛卷在短时间内快速的得到回软，但同时需要注意的是解冻的时间不宜太长，因为将肥牛卷放置在室温下过久的话很容易滋生细菌。
2、冷藏解冻
可以将冷冻的肥牛卷从冷冻室内拿出来放入冷藏室中，因为冷藏室内的温度要高于冷冻室内，所以能够起到解冻的效果，并且这种方式还能够保存肥牛卷的新鲜。
3、冷水解冻
将冷冻的肥牛卷装入一个干净的保鲜袋中并绑好，然后在将塑料袋放入一盆提前准备好的冷水中隔水解冻，这样也能使肥牛卷快速回软。