1、和面：四个人的量取五杯高筋面粉（一次性杯子），和好揉光，静置醒半小时。洗面：给醒好的面团加水，一次加水500毫升左右，在水里慢慢揉搓面团，将浓浓的面浆倒出，过滤到盆里，滤出的小颗粒放回面团继续洗。
2、重复第二步，直到面筋中的淀粉全被洗出。
3、面筋：将面筋沥掉水分置于碗中，自然发酵四到五小时。（蒸之前也可加少许苏打粉揉匀）上蒸笼蒸十分钟即可。晾凉后切成片。
4、收集在一起的面浆静置四五个小时，慢慢倒出上层的清水，这些沥出的水留着备用，搅匀剩下的面浆，如果太浓就加些刚才沥出的上层水。面浆浓稠面皮就厚，面浆稀面皮就薄。
5、面皮：先烙后蒸。平底不粘锅，小火，加入适量搅匀的面浆，自然摊平锅底即可，直到面皮凝固，面皮底部和锅底分离，即刻取出放到笼屉笼布上，接触平底锅的那面朝上，蒸三分钟，取出稍微晾凉，上表面抹上熟好的油。
6、面皮蒸好啦！一张张取出切成细条。
7、调料：盐，醋，酱油，蒜末，加凉开水调和，否则味道太浓烈。辣椒油：干辣椒粉，白芝麻，拌匀浇热油，多加油，如果有草果可以放一颗。配菜：黄瓜切丝，菠菜烫熟后加到切好的烙面皮里。烙面皮里加切好的面筋，加调料拌匀装盘。开吃啦！
