1、先准备好以下材料，五花肉需要选肥瘦相间的，炒糖需要用冰糖。
2、五花肉洗干净后，切成一寸见方的大块。
3、锅里放入水，五花肉，辣椒干，三片姜，料酒，大火把水烧开让五花肉出血水去味，再把肉捞起，再用水冲洗干净，沥干水备用。
4、炒糖时，锅里先放点油，小火，放入冰糖，不断用铁铲把冰糖敲碎。
5、这过程里需要不断拨动锅里的糖，以免炒糊了，炒到冰糖变成金黄色，冒起大泡来就可以了。
6、把之前出过水的五花肉倒入锅里，快速翻炒上色，让肉儿们都穿上金黄的外套。
7、五花肉上色后，往锅里加入开水，水量刚淹没过肉即可，再加入所有佐料：桂皮、八角、香叶、糖（需要再加糖，炒糖是没有甜味的）、料酒、姜、酱油，再添小许醋可以让肉更松软，盖上锅盖大火烧至水开，改小火，焖一个半小时，开盖看下水应该收干差不多了，再开大火，加点盐翻炒几下把汁收干即可起锅了。
