1、机器的性能及特点1、采用刻模成形原理，产品一次成型，外型、大小一致。 2、送面、送馅均采用无级变速，大小及面馅比例可调节。3、主要机件及内外封板均用不锈钢或铸铝制作，外形美观，符合食品卫生要求。4、结构简单、紧凑、合理，维修保养及拆卸清洗方便。5、操作简单，易于掌握。
2、机器的工作原理全机的工作部分主要由：送面系统、送馅系统、机头、成型盘、输送带五部分组成。工作时面由送面机构送至机头出口处，形成含馅的面柱后由成型盘内的成型块将面柱挤断成大小均匀的包子。
3、和面的工序和用料的配比面大致可分为两类：酵母面和老面。现在通常用酵母面的居多，但这两种面机器都可以做，现在来说说酵母面的工艺。通常放入面粉、酵母、水、白糖、馒头改良剂或泡打粉。配比如下：面粉10斤、水4.8-5斤（根据面粉的干燥度和含水量来定）、酵母50克（据季节变化可适量减少，酵母在30-35度下活性是最强的）、白糖（和酵母的量一样）、馒头改良剂25克或泡打粉40克。2、将其放入和面机中，先打开和面机搅拌，后放入清水。4、和面时间不要超过12分钟，在面和的快光的时候关掉和面机，让其放在和面机中醒发10-20分钟，面发起一点就可以了。5、面发起后，开动和面机，再和5-8分钟，这样做出包子的口感会更好。6、把和好的面放入面斗，在馅斗中加入馅，检查接地保护线是否接好，打开总电源开关。7、打开控制面板上的送馅机构开关，让馅从机头内走出，直至馅充满馅管手可以碰到。关掉开关。8、这时打开成型盘开关，再打开送面机构开关，当面柱经成型盘成型，变成空包时，通过面的可调控制器，调整好包子的大小，达到要求后，再打开馅的可调控制器，调整好包子馅的大小，达到要求后，打开馅的可调控制器，这时含馅面柱经成型盘成型后，可通过可调控制器调节比例，使馅的比例达到要求。9、在机器中配有1-2个面嘴，（根据机型不同及客户实际需求不同，该配置会有不同）这是为了每个面嘴所做的包子的重量范围是不一样的，所以要选择一个合适的，面嘴的大小和范围如下：直径32毫米 做20克-70克直径46毫米 做80克-180克请根据自己的需要来选定，这样做出的包子的成型状态和皮馅比例会达到满意的效果。10、当包子做出来后，将装入笼中，不宜放的太多、太密，在笼上盖上一层纱布以防表皮水分流失，（可根据季节变化调整，如有条件的可放醒发室或醒发箱中）酵母发酵最适宜的温度是在30-35度，空气中的湿度为70%。11、看醒发状态以个人的经验和对面的了解程度。下面介绍两种方法：一种是只用刀切开看面中的气孔蜂窝的分布和大小；还有一种是把生胚拿在手中，看是否变轻了，因为面中的酵母一但发酵会出现很多气孔，让面中充满气体，所以在空气当中会感觉到变轻，但实际重量没有改变。12、醒发好后放入蒸箱或灶具上蒸，可根据包子的大小和蒸笼的数量来确定时间的长短，不可用开水直接蒸，这样会伤害面组织结构，温度过高会形成死面，把温度升到45度左右用大火蒸，上气后改用中火或小火蒸10-15分钟。13、在蒸的过程中不宜开盖掀看，如掀看后应多加两分钟。包子蒸熟的状态：用手指按压后能迅速弹起来为好，蒸好后关火，焖2-3分钟再开盖，这样包子不会马上接触到冷空气，如果不焖，包子马上接触到冷空气会有回缩现象出现。现在香甜可口的包子就可以出笼了。（此蒸包工艺非标准方法，应根据实际使用的蒸制设备自行进行调节）
