1、准备好食材。
2、戚风蛋糕层:取4枚鸡蛋与2个干净无水无油的容器,将蛋黄与蛋清分离,分别放置在两个容器内。
3、蛋黄内加入玉米油、白砂糖、牛奶,充分搅拌均匀,随后过筛筛入低筋面粉和玉米粉淀粉,用刮刀翻拌均匀。
4、取蛋清容器,用龅歧仲半打蛋器打发,打发过程中分次加入40克白砂糖,打发至蛋白纹理清晰,挑起有弯钩且短时间内不消失为止。
5、打发好的蛋白与蛋黄液混合:先取1/3的蛋皈寿凿几白至蛋黄液中,充分翻拌均匀,随后将混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白中,再次翻拌均匀。
6、取蛋糕模具或烤盘,铺上一层油纸,倒入搅拌均匀的蛋糕液,用刮刀刮平。
7、蒸烤箱提前开启上下管180℃预热,预热完成后将准备好的蛋糕液放入蒸烤箱中层,烤制25分钟。
8、虎皮层:4枚鸡蛋取蛋黄,加入白砂糖,用打蛋器打发至糊状,随后筛入玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀。
9、搅拌均匀的蛋糕液倒入烤盘,放入预热好的D20妨澈记豳蒸烤箱中层,设置上下管200℃烤制10分钟,全程观察,出现虎皮状即可,注意不要烤糊。
10、蒸烤箱采用的是上下管加热,烤蛋糕上色更均匀。
11、戚风蛋糕层与虎皮层充分晾凉,取戚风蛋糕层,刷上一层蓝莓酱,卷起。
12、然后取虎皮层,倒扣在桌面上,掀去油纸,内面刷上一层蓝莓酱,将卷好的戚风蛋糕卷放入虎皮层上,卷起,即可。