1、白蘑菇250克，去掉老根，洗去泥巴，洗净，然后切成片状；在选择蘑菇时，要选择稍带些根的，这样的蘑菇没有被漂白过。
2、韭菜250克，去掉老根和黄叶，洗净，切成一段一段的。
3、铁锅用中火烧干水分，然后倒入一些色拉油。注意：水遇到油要飞溅，所以一定要烧干水分。
4、同时倒进切好的蘑菇和韭菜，将火调至最大火爆炒。说明：蘑菇和韭菜成熟的时间都差不多，所以一块儿放进锅内。
5、随着爆炒，蘑菇和韭菜逐渐熟了，同时也会炒出不少的水分，可将这些水分用铲刀铲掉。待炒于九成熟时，放入适量的量和味精。盐要最后放，否则，韭菜会出更多的水。
6、很快，蘑菇炒韭菜便炒好了，白绿相间，很鲜美，也很鲜嫩。
