1、先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水。
2、用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。
3、用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。
4、接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟。
5、然后将面团取出，揉成长条型。
6、将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
7、准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。
8、这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。
9、手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
10、小一点的剂子擀成牛舌形状。
11、往中间用面杖按一道印痕即可。
12、用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。
13、这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。
14、接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。
15、同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。
16、同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎。
17、将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。
18、最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来。
