1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗，反复洗三次，将虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐，味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入干淀粉，继续搅拌
2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖，放一分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用
3、将炒锅烧热，倒入猪油，猪油四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油
4、将虾仁倒入油锅，倒入剩下的茶叶和茶汁，加点绍酒，翻炒数次，起锅装盘