1、(1) 用少量温水浸泡酵母。(2) 将上述材料用带盖的锅内拌匀,最后放入酵母水,揉成不粘手的面团,盖上发酵。从准备材料到揉面团,我花了半个小时。
2、两个小时后,面团变成了两倍大,揭开中间部分,有如马蜂窝状。
3、硅胶垫洒薄粉,手上抹点油把面团拿出来排气,用椎泡陶跃擀面杖擀成方方的薄片,然后在表面拍点水。我拍照太心急,最后擀成方方的,基本把硅胶垫都铺满了,没拍到。
4、把面团卷起来,成型,切成块,这样可以增加馒头的韧性。
5、切成小长方形。注意要切成长方形,因为二发后通常长度方向不怎么变,高度方向却要长高很多。
6、蒸锅底下抹点油,小面团放入蒸锅,注意要留有间隙,盖盖子进行二次发酵。
7、发酵1小时后,(忘记拍照)用开水将蒸笼加热5分钟,中火加热10分钟,蒸好3-5分钟,然后将甜软酒馒头准备好。
8、看外形方方正正,内部组织细密,散着酒酿的香味,挺开胃!