广东什讠鞅携广州爽口鸭掌的做法:
主料:
鸭掌300g
辅料:
1.姜20g
2.葱20g
3.青蒜20g
调料:
1.食盐5g
2.味精5g
3.八角适量
4.料酒10g
5.香叶适量
6.肉蔻适量
7.草果适量
8.碱5g
9.芥末油3g
10.白醋3g
提示做法：
1.青蒜择洗干净，切段。鸭掌下入加料酒、葱姜块及各种香料的沸水中汆6分钟左右，捞出待凉，去骨。
2.将鸭掌反复冲洗后加碱面泡发，待完全泡发后捞出冲去碱味，加青蒜、盐、味精、芥末油、白醋拌匀即可。