1、制作工艺不同
玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。
2、成分不同
玉米淀粉：玉米
土豆淀粉：马铃薯
3、作用不同
玉米淀粉：淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。
土豆淀粉：它可以被用来作为增稠剂。
4、味道不同
玉米淀粉吃起来味道偏甜，比较适合一些喜欢吃甜食的人。
土豆淀粉含有的热量相对较低，吃起来味道软绵适中。
扩展资料：
玉米淀粉的营养分析
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生
3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病
4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长
5、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤
6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
参考资料来源：百度百科—马铃薯淀粉