海参是一种美味水产品,一般在我国南海、渤海等地可见,因营养价值高而深受人们的喜爱,但由于市场上卖的都是干制品,所以很难辨别出好坏,那干海参怎么选好坏?怎么泡发效果好?今天小编告诉大家,以供参考!
工具/原料
干海参
干海参怎么选好坏
1、方法一,看外形。优质干海参色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实又有光泽,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰,没杂质与异味。
2、方法二,闻味道。同样的海参生长在不同的海里味道会不尽相同,所以在购买海参时要仔细的用鼻子嗅嗅味道,有新鲜海水、盐水味道并且没有甜味、药品味道的海参才更优质。
3、方法三,垫轻重。干海参个体坚硬,不容易掰开,分量较轻,敲击有木炭感,掷地有弹性。劣质干海参易掰断并有盐结晶或杂质脱落,有沉重感,敲击或掷地无弹性与回音。
4、方法四,看内脏。横向切开干海参其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等,断面壁厚薄均匀,肉质呈深棕色,光泽明亮。劣质干海参的胶质层薄且厚度不均匀甚至破碎,组织形态老化。
干海参怎么泡发效果好
1、常规泡法。将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡12-24小时。将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟。自然冷却后,在水面上铺一层冰块,室温放置12小时以上。时间到后,按照3步骤再煮一次即可。
2、暖水瓶泡发海参。首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,去掉海参头部的沙嘴。将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3-4个小时之后海参即可发好。将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。
3、热水泡。先用热水将海参泡24小时。可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时。再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
4、冷水泡。将海参浸入清水内,约3天即泡发。取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。