可放在平底锅中加热。
首先准备好已经成型的手抓饼,去掉薄膜之后备用。把平底锅预热,然后把手抓饼放在锅中,用中火,来回翻面直到饼懈吡赜痖变得膨胀,双面变成金黄色,然后用筷子由外往内进行拍打。
面粉的选择:
面粉根据蛋白质的含量不同,可分为高筋粉,中筋粉,和低筋粉,不同的蛋白含量赋予面粉不同的特性。三种面粉都可以用来做手抓饼,只是成品口感略有出入。
高筋粉由于蛋白质含量较高,面粉颜色偏黄发暗,较为松散,在活成面团以后其延展性比较好,做出的面食比较劲道,有嚼劲,油炸或烙制之后口感较脆硬。
商用手抓饼一般选择高筋面粉,即发挥了高筋面粉筋道、酥脆的特点,又因为烙的饼比较厚,可以充分掩盖里层饼丝发硬的缺点。低筋面粉刚好与高筋面粉特性相反,中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间,适用范围最广。