1、所有配料都称重!我选了中等粒径的花生。麦芽糖最好放,如果没有麦芽糖,可以用白糖代替。成品会不一样的!
2、花生放入锅里,最小火炒熟,不断的翻动,以免炒糊!家有烤箱的花生150℃烤,15-20分钟烤熟!没有烤箱的直接放锅里小火慢炒!
3、花生煮熟后,去皮。花生可以去皮而不烫伤。只要煮熟了,就容易去皮。花生剥皮后,从中间分成两半
4、将水、糖、麦芽糖放入不粘锅中,用小火将糖煮沸。最好用不粘锅煮糖。麦芽糖在冬天不容易出来。先用开水烫一下,取出。
5、糖液煮120℃-130℃。没有温度计的,把蘸取糖液,放入凉水里,糖液能凝固,并秤郓鹜媲且变得硬脆,说明糖液熬好了有温度计,用温度计检测更方便。
6、糖液熬好后,调最小火,迅速的放入花生,用铲子拌匀。拌的时候动作要迅速,让每颗花生都裹上糖液。
7、拌匀后,倒入铺有油纸的容器中,动作要快注意:油纸提前铺好!然后用刮板或擀面杖,辅助整型成方娄壶狩匈块!注意:速度要快哦,不然冷下来变硬,不好整理形状。
8、花生糖整型好后,放凉到用手摸着不烫手,就切块!酥糖要热切,一旦彻底放凉后,花生糖就很酥脆,一切就碎。微微有点热度的时候切,一是不烫手;二是糖液也凝固稳定,这时候切形状稳定,切面漂亮。