1、保存酱鸭有两个方法：一、直接用食品袋包好冷冻，有条件的话，可以用家用真空机，这样保存的效果更好，包装鸭子时，最好切去鸭脖、鸭脚，这样包装起来更方便；
2、二、把鸭子浸泡在色拉油里再冷冻，这样风味损失最小。做酱鸭时，如果是寒冷干燥的天气，连续有三天阳光就够了。如果晒不到太阳，就只能直接冷冻。在保存过程中，如果遇到鸭子发霉长毛，为了安全起见，还是不吃为好。
3、酱鸭真是个看天吃饭的活，一般做的酱鸭要酱两夜一天，大太阳晒一周，小太赙阪释辅阳（多云或者阴天）晒10多天。遇到阴睾窆淄镓雨就没法晒了。“要看好天气预报再晒，看到要下雨了，就不要硬做，没有太阳最好不要做酱货。”同时，酱鸭酱好了，要放冰箱冷冻，现在天气普遍偏高，这个保存方法最保险。以前天气冷，酱鸭挂在避光通风处，内腔上虽然也会出点小花，但没大碍。现在不行，在江浙一带天气较暖，太阳照过后，一定进冰箱保存。