1、梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发；带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净； 五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒；
2、取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中； 将五花肉几面蘸满酱油；
3、平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡；单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了；
4、煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出；晾凉后再使用；切成厚约3毫米的大片；取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底；
5、再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中；入蒸锅中旺火蒸50分钟左右；当然还得看肉和菜的多少，时间久一些，肉酥烂而不腻，而梅干菜也吸足了油脂而香润；
6、蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开； 一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化； 倒入锅中，勾成薄芡
7、将梅菜肉碗倒扣在盘子上； 将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱。
