1、面粉中加入酵母（面粉与酵母以100：1的比例加入），淋入清水，和成细腻的面团。我是用和面机和的面，没有机器也不要紧，把面粉淋入清水，搅拌成面絮状后再用手揉匀即可。
2、盖好面团，放温暖处发酵至两倍大。用手指沾面后去戳一下面团，小孔四周不塌陷不回缩，说明发酵到位。抻开面团，会发现它的内部呈现蜂窝状。
3、把少许碱面用少许清水化开。当然，用酵母做面引子时，不用挨舣爝忡碱也可以，但味道绝对没用了碱的好，大家可以对比一下。但如果用老面做面引，就必须要用碱来中和它的酸味儿。
4、把碱水倒进发酵好的面团里，用手排气的同时，把碱水与面团揉匀。此时手法应该是在搓衣板上搓衣服一样，尽量多揉会儿面，做出来的馒头有嚼劲、劲道。
5、把面团揉光滑之后，分成大小一致的面剂。然后挨个把每个面剂揉圆揉光滑，整理成馒头的形状。
6、蒸锅中添加热水，铺好湿棉布防粘，或者刷一层薄油也可以。把馒头生坯放进蒸锅，盖好锅盖，先不要开水，让馒头生坯在锅中第二次发酵。若想留老面，留下一块儿发酵好的生面团就可以。
7、当馒头生坯体积明显涨大，拿起一个来手感特别轻盈时，说明二发到位，开大火，上汽后转中火，20-25分钟即可。关火后先不要取出馒头，让它们在锅里继续焖两三分钟。
