1、 买回的新鲜羊肉清洗干净后，用温热的清水浸泡一会儿。
2、 炒锅加水烧开，放入洗好的肉焯水。水面飘起很多血污泡沫就行了。
3、 焯水后的羊肉用温热水清洗干净备用。佐料如图示备好。
4、 洗净沥水后的羊肉先切成较大的条状，再切成一寸的小块。
5、 炒锅中火加热时放入佐料干炒几下，再倒入油煸炒出油香。
6、 倒入羊肉块，大火煸炒收水，一直翻炒到羊肉块较硬了，羊肉中的油夔亡平诱脂出来了，油水吱吱响了，才可以开始添放其它作料。
7、 锅里放入冰糖和一大勺醋继续翻炒，直到冰糖溶化了。
8、 锅里加入1-2勺料酒翻炒，再加入1-2勺老抽上色提香。
9、 羊肉洪亮，油水冒泡了，沿着锅边点入开水。
10、 水稍稍稍淹没羊肉，大火烧开，盖锅盖转小火焖煮30-45分钟（汤汁儿浓了）。
11、 放入适量的盐再开锅中火煮一会儿收汤即可。
12、 莴苣去皮，清洗干净，切成较大块的滚刀形状。
13、 干净的炒锅大火热锅，然后中火倒入少量的素油，放入莴苣块煸炒。莴苣变色，收干表面水分了就行了。
14、 莴苣放入小砂锅里，加入少量的盐和开水，把烧好的羊肉和汤汁儿按人口多少和吃肉多少放入。
15、 烧好的羊肉莴苣当天吃完不要隔夜。一次性烧好的羊肉可以分放几个碗里，分几次烧菜吃。
