原料
原材料：五花肉500克。五花肉焯煮调味料：生姜1片、葱段、自制花椒水1汤匙。五花肉蒸制调味料：腐沧聘咄胺乳汁100克、自制花椒水1汤匙、食盐1/2茶匙、生姜丝、小葱段、八角1个。
五花肉的处理与清洗
1、准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间。
2、用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净。
3、用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质。
4、将处理好的五花肉用清水冲洗干净。
5、五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块。
五花肉的焯煮过程
1、锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准。
2、放入生姜片和葱段。
3、加入1汤匙自制花椒水。
4、大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫。
5、继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力。
6、将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。
五花肉的调味过程
1、冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片。
2、切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中。
3、小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水。
4、加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁。
5、调味汁倒在大碗里。
6、肉片上铺生姜丝、葱段和八角。
五花肉的蒸制过程
1、大碗上盖一层保鲜膜。
2、锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟。
3、从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片。
4、肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰。
5、滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠。
6、把汤汁淋在肉片上即可。