1、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末、干辣椒切段;本次用的是“群鱼荟”的速冻肥鱼,里面是切好块的,直接解冻洗净鱼涎就可以使用;
2、锅中放色拉油润锅,把油倒掉后再放油(色拉油、猪油混合),烧至七成热,放入姜片、冰糖煸炒,再放入花椒、干红椒圈煸炒;
3、下肥鱼煎至微黄色翻面,同样煎至微黄,转小火;
4、加入辣椒酱、料酒、酱油、大蒜、黄豆酱、一大碗清水;抖动炒锅,使调料均匀的附着在鱼肉上;
5、大火烧至汤汁只剩一半,取另一个锅,锅底垫上青椒块,倒入烧好的肥鱼和汤汁,盖上锅盖焖;
6、闷至收汁,加入鸡精、盐调味,翻炒几下;
7、淋入明油、撒上葱花即可。