1、草鱼洗净，擦干水份，贴着鱼骨片下鱼肉，再把肉上的大刺去掉，留下两片净鱼肉。
2、将鱼肉鱼皮朝下放到案板上，用刀切成5个薄片，第5刀再切断，下面的鱼皮要连着。
3、然后再垂直切花刀，鱼皮仍不要切断。
4、用清水漂洗两遍，加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。
5、均匀地裹上一层玉米淀粉，抖去多余的。
6、锅中加适量油，五成油温时下入鱼肉炸至定型，油温升至七成热时再复炸一次。
7、捞出沥净油摆在芹菜叶上。
8、取碗一个，放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖，四勺水混合均匀。
9、玉米淀粉加水混合成水淀粉。
10、另起油锅，加入少许底油，倒入碗汁，烧开后勾入适量水淀粉。
11、把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。
