1、大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣
2、用清水洗净
3、沥干水分
4、放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐
5、准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内
6、放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可
7、盖上盖子放置在阴凉处
8、三天后，蒜瓣逐渐呈绿色
9、这时可以准备其他食材了，胡萝卜洗净去皮切成丝
10、大葱切斜片
11、白菜洗净切丝
12、把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内，再加入适量白醋，白醋没过菜即可
13、盖上盖子放在阴凉处，放置四五天
14、四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油
15、拌匀，即可食用
