1、将五花肉切10cm*10cm的方块。 放入姜葱，带皮一面朝下，放入水中大火煮30分钟，期间每5分钟时，翻动一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以顺利无阻的插透，即可关火捞起，再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次，稍微上色即可，捞起沥干。
2、锅里烧开一些油，如图，将带皮一面放入油中，转小火盖上锅盖，煎至油炸声音渐小时再开盖。
3、再将扣肉其余5面煎成焦黄色，捞起沥掉多余的油份。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞。
4、煮开一锅普洱茶，将煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分钟，每5分钟翻动一次。
5、捞起扣肉，用冷水冲洗多余的茶渣，洗净后沥干。
6、将扣肉切成厚0.8cm的肉片。
7、蒜头切碎，将扣肉汁材料混合。
8、将扣肉整齐的摆入碗里，铺上姜片葱头八角，淋上扣肉汁，腌制1小时以上。
9、将梅菜放入铸铁锅内，加入姜片，2匙生油，倒入可以覆盖梅菜的水。
10、将扣肉碗放在梅菜上，继续倒入扣肉汁，至肉汁与碗口持平。
11、在铸铁锅盖上倒上水，大火煮沸后，转小火（不要太小）至少煮1小时（或至锅盖水分蒸发完毕）。
12、蒸好后，熄火，继续焖半小时，开盖后将锅里的梅菜铲出放在碟子上，倒上肉汁再铺上扣肉即可。
