1、 蛋白和蛋黄分离取100g蛋白，倒入无油无水的容器里准备打发。
2、 将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状后，加入盐，滴几滴白醋或者加入塔塔粉，分三次加入细砂糖。
3、 继续打发，打到湿性发泡，图中状态能拉出弯弯的小角就好了。
4、 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，倒入打发好的蛋白中。
5、 用橡皮刮轻轻翻拌，拌的时候注意不能划圈搅拌，一定要从底部翻拌，以免面粉起筋蛋白消泡，拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
6、 将面糊倒入模具，这个配方我用的是六寸圆模，模糊抹平，抓住边震两下震出大气泡，放入预热的烤箱中，190度，二十分钟左右，这个看各家烤箱了，看着吧别烤过了就好。
7、 表面金黄色就可以出炉了。[1]