1、买一条新鲜的鲈鱼，不能太大，以500g为最佳，去除鱼鳞和内脏，并且一定要挖去鱼鳃，不然鱼汤会有苦涩的味道。清洗干净后，在鱼两面划花刀，每两刀之间间隔2厘米，划好后搁置一边备用。
2、起锅热油，将上一步准备好的鱼放进油锅里炸一下，炸一下就捞出来，不能炸的时间久了，鱼肉容易变成渣渣，然后将五花肉和火腿切薄片，放在一边备用。
3、玉兰片我们用的是干的，需要用水来泡发，可以提前准备，将玉兰片泡好后，切成片，放到一边备用。
4、将香菜洗干净，切成香菜碎，葱切段，姜切片。
5、另起锅放油，放置在大火上烧热，将葱段姜片等放入飒蛏擢墟油锅中炒出香味，放入上面切好的五花肉片和火腿片，还有泡发好的玉兰片以及香菇片，不停翻炒，炒出香味，加入准备好的高汤，汤烧开后，将浮沫撇干净。
6、撇净浮沫后，加少量盐进去，然后将鲈鱼放进去，改文火慢炖30分钟，时间不宜过长，否则会将鱼炖成渣滓，影响口感，30分钟后将汤锅中的葱段和姜片以及花椒捡出去。
7、30分钟后关火，将准备好的香油淋上，将葱和姜切沫洒进汤里，即可出锅享用啦！
