1、先处理生鱼：将新鲜的小黄花鱼刮掉鱼鳞，冲洗干净，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部。
2、揪出鱼鳃和内脏，全部丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则会发腥。
3、热锅热油，将葱蒜末爆香。
4、这时关火，在锅中加冷水，水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟，不会一下锅就变熟变硬。
5、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角调匀。
6、洗好的小黄花鱼，整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子，就是此时摆入锅中的样子，因为鱼肉成熟后很嫩，用锅铲很容易弄散乱。
7、开中火，水沸后转成小火，撇掉浮沫。
8、盖上锅盖，小火焖炖，中途稍微晃动一下锅，以免糊底。
9、将汤汁收至少许后，关火，在案板上放一个大盘，将锅在盘子上方倾斜，把锅中的鱼一齐纳骥姘鹚滑入盘中，撒少许葱花或香菜碎在表面即可。
10、可以出锅啦
