1、将泥鳅打理干净，洗净，加入少许盐和料酒腌制15分钟。
2、倒掉多余的水份，打入一个鸡蛋。
3、加入少许淀粉。
4、混合均匀，使泥鳅均匀的裹上淀粉蛋糊。
5、炒锅烧热，加入适量的菜籽油，将裹上蛋糊的泥鳅放入锅中。
6、将泥鳅炸至两面金黄酥脆。
7、将炸好的泥鳅放入盘中。
8、撒上花椒粉和葱花 ，好吃美味的炸泥鳅就做好了。
