1、竹笋剥皮穿衣后，根会觉得老而断掉。
2、洗完后，斜切。我喜欢把炖肉改成直切。
3、锅洗净擦干，锅中无油中小火下笋，干煸烫笋，翻炒几次，笋转绿出清香，均匀的撒些水，盖锅大火焖几分钟（除笋的麻涩），笋出锅。
4、锅再次洗净，倒油或煸些五花肉熬油增香，（吃辣）放辣椒和蒜翻炒出香先出锅。（不吃辣）倒干煸好的笋入锅翻炒，笋炒好出锅装盘待用。
5、把腌菜洗干净，切好吃。用中火把锅里剩下的油炒熟。如果油不够，加一些。把泡菜搅拌到锅边。
6、泡菜用自己的咸味早早拌上盐和生酱汁尝起来“木香”，并不鲜美。在锅的另一半，倒入炒好的竹笋，放入调味料：盐、酱油、少许白糖，翻炒后加入颜色调味。
7、笋炒入味后和旁边的腌菜混合翻炒，加少许酱油调色，腌菜不会那么暗。赐些米酒,料酒,黄酒都行，家人不吃辣不放。
8、出锅，装盘，很下饭，没放辣椒也很好吃。
9、能吃辣这盘确实更提味。
