1、竹笋剥皮穿衣后,根会觉得老而断掉。
2、洗完后,斜切。我喜欢把炖肉改成直切。
3、锅洗净擦干,锅中无油中小火下笋,干煸烫笋,翻炒几次,笋转绿出清香,均匀的撒些水,盖锅大火焖几分钟(除笋的麻涩),笋出锅。
4、锅再次洗净,倒油或煸些五花肉熬油增香,(吃辣)放辣椒和蒜翻炒出香先出锅。(不吃辣)倒干煸好的笋入锅翻炒,笋炒好出锅装盘待用。
5、把腌菜洗干净,切好吃。用中火把锅里剩下的油炒熟。如果油不够,加一些。把泡菜搅拌到锅边。
6、泡菜用自己的咸味早早拌上盐和生酱汁尝起来“木香”,并不鲜美。在锅的另一半,倒入炒好的竹笋,放入调味料:盐、酱油、少许白糖,翻炒后加入颜色调味。
7、笋炒入味后和旁边的腌菜混合翻炒,加少许酱油调色,腌菜不会那么暗。赐些米酒,料酒,黄酒都行,家人不吃辣不放。
8、出锅,装盘,很下饭,没放辣椒也很好吃。
9、能吃辣这盘确实更提味。